ถั่วเขียว ประโยชน์สูตร ตอนเด็กๆเราทุกคนถูกบังคับให้กินผักในจาน จำได้ไหม และประโยชน์มากมายที่พวกเขานำมาให้เรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเขียวสามารถป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ และสนับสนุนการย่อยอาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่งและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ไม่เหมือนผักสีเขียวอื่นๆ ถั่วเขียวแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งตลอดทั้งปี
แต่ในฤดูตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง จะมีราคาถูกกว่า มีถั่วเขียวมากกว่า 130 สายพันธุ์ ซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภท พุ่มไม้และปีนเขา พันธุ์ไม้พุ่มไม่ต้องการการสนับสนุนเพิ่มเติมและสูงถึง 20 ถึง 50 เซนติเมตร ในขณะที่ถั่วเขียวหยิกติดกับตาข่ายหรือพืชอื่นๆ และสามารถสูงได้ถึง 2 เมตร มีความเชื่อกันว่าถั่วเขียวปรากฏขึ้นครั้งแรกในเปรูเมื่อประมาณ 7,000 ปีก่อน แต่ปัจจุบันมีการปลูกทั่วโลก ผู้ผลิตหลักของโรงงานแห่งนี้ในปี 2555 ได้แก่ อินโดนีเซีย อินเดีย และจีน
ส่วนใหญ่มักจะกินฝักและถั่วในฝัก แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ทุกส่วนของพืชนี้ ใบของถั่วเขียวอาจเป็นสีเขียวหรือสีม่วง และดอกอาจเป็นสีขาว ชมพูหรือม่วง ถั่วเขียวเรียกอีกอย่างว่าถั่วฝักยาวหรือถั่วสแน็ป ในปี พ.ศ. 2437 คาลวิน คีนีย์ นักพฤกษศาสตร์ประสบความสำเร็จในการแยกฝักของถั่วเขียวบางประเภทได้สำเร็จ และพัฒนาถั่วสแน็ปหลายสายพันธุ์ นอกจากประโยชน์ต่อมนุษย์แล้ว ถั่วเขียวยังปกป้องพืชจากเชื้อรา ซึ่งมักนำไปสู่การตาย
คุณสมบัติทางโภชนาการ ถั่วเขียวอยู่ในสายพันธุ์ถั่วแขก ของตระกูลถั่ว ชื่อวิทยาศาสตร์ถั่วแขกแท้จริงแล้วหมายถึงถั่วชนิดต่างๆ เช่น สีแดง สีขาว ถั่วพินโต และอื่นๆ ถั่วเขียวทั้งหมดเป็นเมล็ดที่ยังไม่สุกภายในฝักของพืชตระกูลถั่วชนิดต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือถั่วเขียวหรือถั่วเขียวฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยฝักที่ยาวกว่า บางกว่า และบอบบางกว่า นอกจากคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วเขียวแล้ว ถั่วเขียวยังมีโปรตีน แคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ สูงอีกด้วย
ทำให้ถั่วเขียวเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารของทุกคน ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเห็นพ้องต้องกันว่าหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้ถั่วมีสุขภาพดีคือระดับแป้งและไฟเบอร์ที่สูง สารอาหารบางอย่างในถั่วไม่ถูกย่อยโดยระบบย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์ พวกมันจะถูกดูดซึมและยังคงส่งผลดีต่อร่างกายของเราเป็นเวลานาน ประโยชน์ต่อสุขภาพช่วยต่อต้านและป้องกันมะเร็ง ถั่วเขียวมีชื่อเสียงในด้านอาหารเพื่อสุขภาพมาช้านาน คุณสมบัติที่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดที่สุดของถั่ว
คือความสามารถในการป้องกันและหยุดการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูงจะกำจัดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ออกจากร่างกาย การทบทวนครั้งหนึ่งซึ่งรวมถึงการวิจัยหลายทศวรรษเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเขียว และถั่วแขก พันธุ์อื่นๆ สรุปได้ว่า ฤทธิ์ต้านมะเร็งของถั่วเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของแป้งที่ดื้อยา เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ
สารประกอบฟีนอล และสารอาหารรอง เช่น กรดไฟติก สารยับยั้งโปรตีเอส และซาโปนิน ดังนั้นสารอาหารที่มีอยู่ในถั่วเขียวจึงมีฤทธิ์ต้านมะเร็งในร่างกาย โดยไม่คำนึงถึงสารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบ ทำให้ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารต้านมะเร็งที่ทรงพลังที่สุด การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าต้องขอบคุณเปปไทด์ ถั่วสามารถป้องกันมะเร็งได้ แต่ยังช่วยชะลอ และหยุด การพัฒนาของเซลล์มะเร็งด้วย
การบริโภคถั่วเขียวเป็นประจำมีความเสี่ยงต่ำต่อมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมาก ความหลากหลายของถั่วแขกในอาหารช่วยชะลอการเติบโตของมะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งเต้านม และเซลล์มะเร็งต่อมน้ำเหลือง สารบางชนิดในถั่วเขียวมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอยู่แล้ว ดังนั้นจึงพบลูทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ในถั่วในปริมาณมาก นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการบริโภคลูทีน
จากอาหารในปริมาณมากจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ ปอด และมะเร็งปากมดลูก ในรายการอาหารที่อุดมด้วยลูทีน ถั่วเขียว อยู่ในอันดับที่แปด วิตามินซีมักถูกเรียกว่าเป็นวิตามินต้านมะเร็งเพราะสามารถช่วยรักษามะเร็งได้ในปริมาณสูง ผู้ประกอบวิชาชีพหลายคนแนะนำให้รับประทานวิตามินซีเพื่อช่วยในการรักษาด้วยยาเคมีบำบัด เนื่องจากวิตามินนี้ก่อให้เกิดผลกระทบต่อเซลล์มะเร็ง ไม่ใช่ต่อร่างกายโดยรวม
ถั่วเขียวหนึ่งหน่วยบริโภคมีวิตามินซีมากกว่าหนึ่งในสี่ของมูลค่ารายวัน ถั่วเขียวหนึ่งหน่วยบริโภคจะช่วยให้คุณได้รับวิตามินเคมากกว่าครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ ยังลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร โพรงจมูก และช่องปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชะลอการพัฒนาของเอชไอวี การศึกษาที่น่าทึ่งที่ดำเนินการในฮ่องกงในปี 2010 ได้ศึกษาผลกระทบของสารบางอย่างในถั่วเขียวฝรั่งเศสต่อเนื้องอก เชื้อรา และเชื้อเอชไอวี
นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีผลดีต่อทั้งสามด้าน แต่กระบวนการชะลอการพัฒนาของเชื้อเอชไอวีได้รับความสนใจมากที่สุด เอชไอวีหรือไวรัสภูมิคุ้มกันบกพร่องในมนุษย์ เป็นไวรัสที่รักษาไม่หายซึ่งติดต่อจากคนสู่คนผ่านทางของเหลวในร่างกาย ไม่เหมือนไวรัสอื่นๆ เอชไอวีไม่สามารถกำจัดได้ หากปล่อยไว้อาจพัฒนาเป็นโรคเอดส์ ได้รับโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง เอชไอวีหรือเอดส์มาพร้อมกับความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากมันส่งผลต่อทีเซลล์ที่ช่วยร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อ
เอชไอวีทำงานบนหลักการของการถอดความแบบย้อนกลับ โดยที่เซลล์ของไวรัสใช้เอนไซม์ รีเวิร์สทรานสคริปเทส เพื่อสร้างดีเอ็นเอเสริมหรือ cDNA ดีเอ็นเอที่ถูกสังเคราะห์ขึ้นจากแม่แบบอาร์เอ็นเอ cDNA เหล่านี้ยึดติดกับดีเอ็นเอของร่างกายและก่อให้เกิดการติดเชื้อที่ไม่สามารถกำจัดออกจากร่างกายได้ เพื่อให้กระบวนการนี้ช้าลง แพทย์มักสั่งยาต้านไวรัส ซึ่งพยายามหยุดการถอดรหัสแบบย้อนกลับและป้องกันไม่ให้ไวรัสรวมเข้าสู่ร่างกายให้นานที่สุด
ยาเหล่านี้สามารถเพิ่มอายุขัยของผู้ป่วยเอชไอวีได้อย่างมีนัยสำคัญและป้องกันไวรัสไม่ให้พัฒนาเป็นโรคเอดส์ได้ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังสนใจผลของสารอาหารบางชนิดต่อเชื้อเอชไอวี การศึกษาในฮ่องกงพบว่าสารในถั่วเขียวฝรั่งเศสสามารถชะลอการถอดรหัสแบบย้อนกลับของเซลล์ HIV1 ซึ่งเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของเอชไอวี ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเขียวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาผู้ป่วยเอชไอวี หรือเอดส์
ร่วมกับยาต้านไวรัสและอาหารเสริมต้านไวรัส เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่า ลดความเสี่ยงในการเกิดและช่วยควบคุมเบาหวาน การรับประทานธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วหรือถั่ว 3 ครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์ คุณสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ 35 เปอร์เซ็นต์ อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันโรคนี้คือการบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ เนื่องจากเส้นใยอาหารและคาร์โบไฮเดรต ถั่วเขียวจึงมีดัชนีน้ำตาลต่ำ เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจะถูกปลดปล่อยในร่างกายอย่างช้าๆ
โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างรวดเร็ว ถั่วนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการตรวจสอบระดับกลูโคสหรือความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ตัวอย่างเช่น อาหารจากพืชที่ไม่แปรรูปอื่นๆ เช่น มันฝรั่งอบหรือข้าว มีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 50 ถึง 85 โดยเฉลี่ย ในขณะที่ถั่วมีดัชนีน้ำตาลเพียง 20 ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้นที่ทำให้เกิดโรคเบาหวาน แต่หากคุณเป็นเบาหวานอยู่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารที่ควบคุมได้
ด้วยเหตุนี้ ถั่วเขียวจึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำสามารถลดความไวของอินซูลินและควบคุมการตอบสนองต่ออินซูลินในอาหารในผู้ป่วยเบาหวานและเบาหวาน อาหารลดน้ำตาลในเลือด รวมถึงถั่วแขกสามารถลดเส้นโค้งความทนทานต่อกลูโคส ใช้โดยแพทย์และนักวิทยาศาสตร์เพื่อติดตามพัฒนาการของการแพ้กลูโคส ได้มากกว่ายายอดนิยมสำหรับโรคเบาหวานถึง 5 เปอร์เซ็นต์
ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ทำลายเซลล์เบต้า ในตับอ่อน เนื่องจากเซลล์ที่เสียหายเหล่านี้ ร่างกายจึงผลิตอินซูลินได้ไม่เพียงพอและไม่ปล่อยอินซูลินที่มีอยู่แล้ว ในปี 2013 นักวิทยาศาสตร์ในเม็กซิโกพบว่าการบริโภคถั่วปรุงสุก ปกติ ทำให้กลูโคส ไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลรวม และคอเลสเตอรอล LDL ลดลงอย่างมากในหนูที่เป็นเบาหวาน ผลลัพธ์บ่งชี้ว่าถั่ว ถั่วแขกหลากหลายสายพันธุ์รวมทั้งถั่วเขียว อาจควบคุมเบาหวานได้ตามธรรมชาติ
บทความที่น่าสนใจ : ลิ้น การเจริญเติบโตใต้ลิ้นตามแหล่งกำเนิดและประเภทผลที่ตามมา
