น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูมีค่าสำหรับคุณสมบัติในการรักษามาเป็นเวลาหลายพันปี และในช่วงเวลานั้น น้ำส้มสายชูได้ค้นพบจากชั้นวางยาปรุงยาไปยังหม้อปรุงอาหาร ทุกวันนี้ มันสามารถทำหน้าที่สองอย่างต่อไปได้ โดยแทนที่ส่วนผสมของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในขณะที่ให้ความบันเทิงแก่ต่อมรับรสของเราด้วยรสฝาดของมัน ดูเหมือนว่าแทบจะไม่มีอาการป่วยที่น้ำส้มสายชูไม่ได้รับการโน้มน้าวให้รักษาได้ในบางช่วงของประวัติศาสตร์
และในขณะที่วิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถพิสูจน์ประสิทธิภาพของการรักษาพื้นบ้านเหล่านี้ได้ ผู้คนจำนวนมากยังคงยกย่องและให้คุณค่ากับน้ำส้มสายชูในฐานะอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรักษาโรค ลองมาดูประวัติของน้ำส้มสายชู คำกล่าวอ้างในการรักษา และสิ่งที่วิทยาศาสตร์ทำและไม่จำเป็นต้องพูดถึงคำกล่าวอ้างเหล่านั้น ระหว่างทาง เราจะพบว่าเหตุใดน้ำส้มสายชูจึงคู่ควรกับทุกครัวที่ดีต่อสุขภาพ ประวัติการรักษาของน้ำส้มสายชู เป็นสารละลายกรดแอซิติกเจือจาง
ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมักสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยปกติจะใช้ยีสต์ สามารถใช้น้ำตาลจากแหล่งธรรมชาติใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลอาจได้มาจากน้ำผลไม้หรือไซเดอร์ของผลไม้ เช่น องุ่น แอปเปิล ลูกเกด หรือแม้แต่มะพร้าว จากธัญพืช เช่นข้าวบาร์เลย์หรือข้าว จากน้ำผึ้ง กากน้ำตาลหรืออ้อย หรือแม้แต่ในกรณีของน้ำส้มสายชูกลั่นจากเซลลูโลสในเนื้อไม้ เช่น บีช สิ่งที่คุณมีเมื่อสิ้นสุดระยะแรกนี้คือของเหลวที่มีแอลกอฮอล์
เช่น ไวน์จากองุ่น เบียร์จากข้าวบาร์เลย์ ฮาร์ดไซเดอร์จากแอปเปิล หรือของเหลวหมักอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ที่ใช้ทำน้ำส้มสายชูจะสะท้อนอยู่ในชื่อของน้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูมอลต์ หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ ในขั้นตอนที่สองของกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชู แบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบางชนิดที่เรียกว่า อะซิโตแบคทีเรียจะรวมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์กับออกซิเจนเพื่อสร้างสารละลายกรดแอซิติก
ที่เราเรียกว่าน้ำส้มสายชู กรดแอซิติกคือสิ่งที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยว แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ขั้นตอนที่สองของกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ หากของเหลวที่มีแอลกอฮอล์สัมผัสกับออกซิเจนนานพอ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำส้มสายชูครั้งแรกเป็นผลมาจากอุบัติเหตุในสมัยโบราณ กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ถังไวน์ น่าจะเป็นถังที่ปิดผนึกไม่ดีซึ่งให้ออกซิเจนเข้าไปได้ ถูกเก็บไว้นานเกินไป และเมื่อผู้ที่จะดื่มเปิดออกจะพบของเหลวที่รสเปรี้ยวแทนที่จะเป็นไวน์
ชื่อน้ำส้มสายชู มาจากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ ไวน์เปรี้ยว โชคดีที่บรรพบุรุษที่มีไหวพริบของเราพบวิธีใช้ไวน์ที่ ไม่ดี พวกเขาใช้มันเป็นยารักษาทั้งหมด สารถนอมอาหาร และต่อมาคือสารเพิ่มรสชาติ ไม่นานก่อนที่พวกเขาจะค้นพบวิธีการทำน้ำส้มสายชูโดยตั้งใจ และการผลิตก็กลายเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์ในยุคแรกๆ ของโลก การใช้น้ำส้มสายชูเป็นยาอาจเริ่มขึ้นไม่นานหลังจากที่ค้นพบ สรรพคุณทางยาของมันได้รับการยกย่องในบันทึกของชาวบาบิโลน
และมีรายงานว่าฮิปโปเครติสแพทย์ชาวกรีกผู้ยิ่งใหญ่ใช้มันเป็นยาปฏิชีวนะ แพทย์ชาวกรีกโบราณเทน้ำส้มสายชูลงในบาดแผลและบนผ้าปิดแผลเพื่อเป็นยาฆ่าเชื้อ และให้น้ำผึ้งผสมน้ำส้มสายชูแก่ผู้ป่วยที่กำลังฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย ในเอเชีย นักรบซามูไรยุคแรกเชื่อว่าน้ำส้มสายชูเป็นยาชูกำลังที่ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและความมีชีวิตชีวา น้ำส้มสายชูยังคงใช้เป็นยาในครั้งล่าสุด ตัวอย่างเช่น ในช่วงสงครามกลางเมืองและสงครามโลกครั้งที่ 1
แพทย์ทหารใช้น้ำส้มสายชูเพื่อรักษาบาดแผล และประเพณีพื้นบ้านทั่วโลกยังคงใช้น้ำส้มสายชูในการรักษาโรคต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบการบำบัดด้วยวิธีธรรมชาติและแฟนๆ ของน้ำส้มสายชูยังคงให้เกียรติและใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านมากมาย ไวน์และน้ำส้มสายชูยุคแรก นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไวน์เกิดขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ ประมาณ 8,500 ปีก่อนคริสตกาลถึง 4,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อมนุษย์เริ่มทำการเกษตรและประดิษฐ์เครื่องมือหิน ในอียิปต์และตะวันออกกลาง
เหยือกเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ที่มีอายุย้อนไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งถูกขุดพบในการขุดค้นทางโบราณคดีมีคราบเหลืองแปลกๆ หลงเหลืออยู่ การวิเคราะห์ทางเคมีพบว่าสารตกค้างมีแคลเซียมทาร์เทรตซึ่งเกิดจากกรดทาร์ทาริก ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณมากในองุ่นเท่านั้น ดังนั้นร่องรอยจึงชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเหยือกถูกใช้เพื่อผลิตหรือบรรจุไวน์ เมื่อพิจารณาถึงวิธีการคั้นองุ่นอย่างช้าๆ ที่ใช้ในเวลานั้นและความร้อนของสภาพแวดล้อมในทะเลทราย
น้ำองุ่นน่าจะหมักเป็นไวน์ได้ค่อนข้างเร็ว ในทำนองเดียวกัน ไวน์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วหากเงื่อนไขถูกต้อง แล้วคนโบราณเหล่านี้ซึ่งเพิ่งเริ่มปลูกอาหารและเครื่องมือแฟชั่นของพวกเขาเองเมื่อไม่นานมานี้ ในแง่วิวัฒนาการ สามารถเข้าใจและควบคุมการหมักได้มากพอที่จะป้องกันไม่ให้ไวน์ทั้งหมดของพวกเขาเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูก่อนที่จะดื่มได้อย่างไร จากหลักฐานที่พบในการขุดค้นทางโบราณคดี
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผู้ผลิตไวน์รายแรกใช้เหยือกที่มีจุกดินเหนียวที่ช่วยควบคุมกระบวนการหมัก การวิเคราะห์สารตกค้างที่เหลืออยู่ในเหยือกไวน์โบราณอย่างครบถ้วนยังแสดงให้เห็นว่ามีเรซิ่นของต้นไม้เทเรบินธ์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงช่วยชะลอการเปลี่ยนสถานะของไวน์เป็นน้ำส้มสายชู ในยุคหินใหม่ ต้นเทเรบินธ์เติบโตในบริเวณเดียวกับองุ่น และผลเบอร์รีและเรซินของพวกมันถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาเดียวกันของปี
ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ว่าผลเบอร์รีหรือเรซินบางส่วนอาจปะปนกับการเก็บเกี่ยวองุ่นโดยไม่ได้ตั้งใจ ยังไม่ชัดเจนว่าผู้ผลิตไวน์โบราณเคยเชื่อมโยงระหว่างเรซินกับการเปลี่ยนไวน์เป็น น้ำส้มสายชู อย่างล่าช้าหรือไม่ และเริ่มเพิ่มผลเบอร์รีต้นไม้ลงในไวน์ของพวกเขาอย่างตั้งใจหรือไม่ ความเอร็ดอร่อยของน้ำส้มสายชูมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่บางคนกล่าวอ้าง ไปที่หน้าถัดไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชู
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชู คำกล่าวอ้างในการบำบัดพื้นบ้านและโดยธรรมชาติสำหรับน้ำส้มสายชูนั้นมีมากมายและหลากหลายพอๆ กับคำกล่าวอ้างสำหรับกระเทียม แม้ในยุคปัจจุบันของการแพทย์ที่มีเทคโนโลยีสูง ผู้สนับสนุนการรักษาแบบธรรมชาติบางคนยังคงสนับสนุนการใช้น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม พวกเขายังได้เพิ่มเงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่างที่เป็นที่รู้จักหรือเพิ่งกำหนดขึ้นใหม่ ภายในร้อยปีที่ผ่านมาหรือประมาณนั้น
นั่นคือ ในรายการข้อกังวลด้านสุขภาพที่พวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู แฟนๆ ของน้ำส้มสายชูในปัจจุบันคนอื่นๆ มองว่ามันเป็นยาชูกำลังที่ส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและต่อสู้กับโรค และแนะนำให้ผสมน้ำส้มสายชูไซเดอร์หนึ่งช้อนชาหรือหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วดื่มทุกเช้าหรือก่อนมื้ออาหาร น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์เป็นน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมที่เลือกใช้สำหรับการเยียวยาที่บ้านหรือพื้นบ้าน
แม้ว่าจะมีการกล่าวอ้างเมื่อเร็วๆ นี้ว่าประโยชน์ของน้ำส้มสายชูไวน์ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูไวน์แดง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น น้ำส้มสายชูที่เราจะกล่าวถึงคือ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ที่น่าอัศจรรย์ที่สุดคือน้ำส้มสายชูได้รับการประกาศให้เป็นผู้รักษาโรคร้ายแรงที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน ผู้นับถือศรัทธาเชื่อว่าน้ำส้มสายชูสามารถช่วยป้องกันหรือรักษาโรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน มะเร็ง โรคภัยไข้เจ็บที่เกี่ยวข้องกับวัย และเงื่อนไขอื่นๆ
พวกเขากล่าวว่ามันเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร เอนไซม์ และเพกทิน และมักจะให้เหตุผลทางยาของน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมเหล่านี้ ในบรรดาข้อเรียกร้องที่เฉพาะเจาะจงสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์มีดังนี้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แฟนๆ ของน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์กล่าวว่ามันมีเพกทินซึ่งจับกับคอเลสเตอรอลและขับออกจากร่างกาย จึงลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
นอกจากนี้ ผู้สนับสนุนน้ำส้มสายชูหลายคนกล่าวว่ามีโพแทสเซียมสูง และอาหารที่มีโพแทสเซียมสูงมีบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยช่วยป้องกันหรือลดความดันโลหิตสูง แคลเซียมยังเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการควบคุมความดันโลหิต และอย่างที่คุณจะได้เรียนรู้ในไม่ช้า น้ำส้มสายชูบางครั้งได้รับการส่งเสริมว่ามีปริมาณแคลเซียมสูง หลายคนอ้างว่าน้ำส้มสายชูช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นนี้จากอาหารอื่นๆ ในอาหาร
บทความที่น่าสนใจ : เครื่องออกกำลังกาย พารามิเตอร์หลัก และวิธีการเลือกเครื่องเดินวงรี
